好日子结束了
有时候我会想起童年吃西餐的往事。那年头，一般人所谓的吃西餐，往往就是去红宝石、波士顿和车厘哥夫一类的地方，叫一客铁板牛扒，有一块餐包，还有一碗忌廉汤，最后还送一小杯啫喱与咖啡。就是如此，我们已经觉得是场盛事了。我怀念这样的年代。
现在呢？有点自尊的中产阶级恐怕都不会再吃这种“西餐”了。你得说清楚自己到底想吃北意大利菜，还是南意大利菜，它们是不一样的。生蚝也不再是自助餐里用来计算“性价比”的单位，你必须搞明白什么月份南半球的蚝会比较肥美，Belon又分成哪几种等级。
我已经不记得是从什么时候开始，讨论饮食成为一种时尚，一种身份的象征，一种能够赚钱能够出名的行业。也许就是饭桌上的每个男人都开始不断晃动葡萄酒杯的那一刻吧；最初我还以为这是种新兴的腕部运动。
我也一直不大明白，为什么身边会有那么多高级食材的信息。白松露、越光米、初榨特级橄榄油、西班牙黑猪火腿……香港人就真的都这么有钱吗？前阵子和著名的台湾“食家”舒国治谈起（其实他宁愿别人叫他作家），他说台湾也有这种现象，“美食”二字泛滥成灾。以前一个卖牛肉面的人就是个老老实实的面师傅，现在他会告诉记者自己做的是种“美食”。
又比如说汉堡，我从来都不嫌弃这种美食家曾经很嫌弃的快餐食品；相反的，我还挺喜欢吃汉堡。弄得好的话，它真是一顿饱满实在的平民晚餐。然而，在最近的汉堡热潮里，我却看见许多用和牛肉做的汉堡。假如吃得起和牛，又为什么要把它打成免治肉饼？还有那些下了鹅肝的汉堡，不是不好，只是有这个必要吗？或许是我粗鄙，在我看来，一客龙虾汉堡就和LV出的狗绳一样，实在是种暴富的品味。给英国人统治了那么久，为什么我们就学不到一点英式的低调？身为中国人，我们更把温良恭俭的传统美德全部丢光了。
说到富人，近年还有一种特别的现象。许多有点身家的第二代从海外归来，不大愿意继承祖业，觉得跑去东莞做“厂佬”既辛苦又“冇型”，于是纷纷投身餐饮业，花几百万请人设计豪装，开了一家又一家品味一流味道九流的餐馆酒吧。访问他们开店的理由，十有六七会说：“反正天天要和朋友吃饭，不如自己搞一间店，让大家有个聚脚的地方。”做餐饮，再也没有比这更恶劣的态度了。自古以来，一个人如果要干这行，不是为了找条谋生的活路，就是真心喜爱食物。在那些每天只睡三四个小时、日日蜗身于火热厨房里辛勤劳动敬业乐业的“厨房佬”听来，这帮公子说的还算是人话吗？搞饮食就是为了“有型”，这盘生意焉能长久？果然，这些“创意产业”倒闭的速度往往比它装修还快。难得父执辈一生刻苦经营，我宁愿看到他们的子女玩游艇。
金融海啸席卷全球，我很能体会这行的艰难危境。中午去中环逛逛，翠华茶餐厅人满为患，Soho兰桂坊好些小店则门可罗雀。但是换个角度想想，这也是个机会，让大家重新想想食物的意义，学懂尊重餐饮这一行。
2008.11.7
