调配姜醋汁，咸酸香爽口
字数:217
姜醋汁广泛运用于冷菜中，取材于姜汁、醋等调料，具有姜汁味浓郁，咸鲜酸香，开胃爽口的特点，常见菜例有姜汁芸豆、姜汁藕片、姜汁菠菜等。
主要调味品：老姜、醋、鲜汤、味精、盐、白酱油、香油等。
调制方法：选用老姜洗干净，捣蓉，再兑入水，去渣，过滤，取浓姜汁，先用少许鲜汤稀释，并调匀，随即加入白酱油、盐、醋、味精、香油等调匀即可。
注意事项：
调制时，应在咸味的基础上突出姜汁味，重用姜汁和醋。故姜汁需用浓郁的为好，定要选用老姜；不要用散装醋，须用瓶装的老陈醋和保宁醋，但是量要合适，不要抢味。味精增鲜，香油增香，盐定咸味，均应适可而止。
