读书 > 调味圣经（第2版） - 牛国平、周伟 > 第4部分 私房调味秘籍大公开第3节 肉类的调味字数:122一、肉料腌入味，三点要做到 二、羊肉臊味重，调味三法去 三、牛肉质地老，致嫩有三招 四、浆出嫩牛肉，加料有顺序 五、冰冻牛仔骨，烹前需腌渍 六、烧鱼放葱姜，切忌过早放 七、鱼丸糊调味，按序加料好 八、鱼肉煎炸前，腌渍效果好 九、制好水打馅，关键是打水 十、馅料出血水，有招可防止 十一、烧烤味道好，腌味时间够二十、香葱油一、肉料腌入味，三点要做到
