怪味味道怪，七味俱呈现
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怪味味道怪，广泛运用于冷菜中，取材以芝麻酱、花椒粉、红油、白糖、醋、酱油等为主，加葱姜、香油等调配而成，具有色泽红润，酸甜麻辣鲜兼有的特点。常见菜例有怪味鸡腿、怪味花生、怪味豆腐泡、干烤怪味虾等。
主要调味品：芝麻酱、花椒粉、红油、白糖、醋、酱油、盐等。
调制方法：芝麻酱用酱油澥散稀释，加入花椒粉、盐、白糖、葱、姜、醋，搅拌均匀，最后加入香油，即成。
注意事项：
须掌握好白糖、醋和盐（包括酱油）的投放顺序和比例。应先加盐（包括酱油），后加白糖，再加醋。其投放比例以各味均有为佳。
所调制的味汁应浓稠，这样味汁才会粘在原料上，达到增味的效果。为了使其味汁浓稠，须多用酱油少用盐。多用酱油还能增加味汁的香味。
