读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀 > 第4节 辣味六、青花椒烫香,拌凉菜味好字数:52用拌制方法制作凉菜,在调味时若用到青花椒,最好用热油把青花椒烫香,然后连油一起浇在菜品上。这样,青花椒的香味才浓郁。五、卤制禽畜肉,青花椒油泡七、花椒制麻蓉,青红合用好