一、杏仁功效多，用量需谨慎
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用杏仁做调味的有杏仁豆腐、西芹杏仁炒虾仁、杏仁茶等。
南杏仁，北杏仁，新疆巴旦木以及美国大杏仁在我国统称为杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，北杏仁又叫苦杏仁。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料。烹饪中主要就是利用这种苦仁苷的苦味。
苦杏仁的药理作用非常多，它可以镇咳平喘，润肠下气，还能抗炎镇痛、防癌降血糖，但有老话说得好：“是药三分毒。”如果食入苦杏仁过多，会降低或剥夺人体组织运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经。因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要在水中浸泡，这样既可减少苦味，又可保障安全。
用常温清水泡苦杏仁除苦味至少要两三天，因此浸泡时间以个人调味所需为准。用清水冲泡后，还须用高温开水冲泡苦杏仁，这样可以减少杏仁的毒性。
