二、糖醋汁甜酸，比例是关键
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这种味汁是以酱油、白糖和醋为主调配而成的一种酸甜味汁，兼具咸鲜，色泽褐红。多用于焦熘菜的浇汁，如糖醋丸子、糖醋茄子、糖醋虾仁等。
主要调味品：姜米，蒜米，酱油，白糖，醋，香油、色拉油等。
调制方法：炒锅上火，放底油烧热，下姜米、蒜米炸香，加清水、酱油、白糖、醋等，沸后勾芡汁，淋香油搅匀，再加适量的热油，用手勺快速推搅几下至味汁呈晶莹透亮、似动非动，有较多鱼眼泡状时，便是较理想的糖醋汁了。
注意事项：
白糖和醋的用量比例，一般是酸甜口味各占整个口味的1/2。醋要最后加入，因为其性能不稳定，易挥发；加入酱油调色，用量应适可而止。如果用的是甜酱油，就要少加一点盐；传统的制法多单用酱油调色，现在调制时，还可加少量的番茄酱来调色，这样比单用酱油调出的成品色泽艳丽，还可弥补其维生素的不足，使之营养成分更趋合理。但用量切不能过多，否则就成为番茄味汁了。
