一、调红油味汁，色红味香辣
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红油味汁，是用红油辣椒、红酱油等调制而成，具有色泽红亮，咸鲜辣香，略带甜味的特点，用于凉菜的调味。如：红油肉丝、红油鱼片、红油肚片等。
主要调味品：红油辣椒、红酱油、白糖、味精、香油等。
调制方法：先将红酱油、白糖调溶化之后，品尝一下，咸中带甜，再加入红油、味精、香油调匀即可。
注意事项：
红油辣椒，要用上等的辣椒面和植物油炼好，才能体现香辣色鲜的品质，才能突出红油风味。红油最好现做现用，其用量以满足食者需要为度；白糖不宜过多，以入口略有感受为好；红酱油辅助红油提色，要选用新鲜质量好的。如无红酱油，可用瓶装酱油加入白糖搅拌均匀后代替。调配时，还可适当加入少许芝麻末增香，加入少许蒜蓉，增加红油的味道。
