一、调麻酱味汁，咸香味浓郁
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这是以芝麻酱为主，加盐、味精等调配而成的一种味汁，具有口味咸鲜，香味自然的特点。
主要调味品：麻酱75克，盐，味精，姜汁，韭花泥，香油等。
调制方法：将75克麻酱入碗，分3次倒入250克开水，用筷子顺一个方向搅成稀粥状，加入适量盐、味精、姜汁、韭花泥、香油拌匀即成。此汁可拌制麻酱黄瓜、麻酱鱿鱼、麻酱豆角、麻酱白菜、麻酱腰片等凉菜，也可作火锅的味碟。
注意事项：
在形成麻酱味汁的调料中，芝麻酱占重要地位，定要选用新鲜品，香味才自然浓郁。在重用芝麻酱的前提下，加少量香油突出香味。味精提鲜，不要多用。麻酱汁稠稀须得当。过稠，影响口感；过稀，粘不上原料，口味欠佳。搅打时，水应当分次放入，否则芝麻酱难以打匀，且发澥出水。
