一、温拌菜肴时，调味有诀窍

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温拌是拌菜的一种方法，即是原料加热预熟后，保持一定的温度，加入各种调味料拌制而成，如温拌腰丝就是典型的菜例。要想做好这类菜品，必须掌握以下诀窍：

1.原料需有一定的温度，并且拌制的手法要快，防止菜肴变凉。拌制时可先将各种调味料在碗里兑匀，再将原料迅速制熟，捞出后略微控干水分，便趁热放入调味料拌匀成菜。若使用呈液体的调味料，如酱油、醋、鱼露等，则可把它烫热或烧热后再使用。