读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀 > 第5节 鲜味七、使用蚝油芡,先用汤拌匀字数:68使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,可使成菜蚝味香浓,但切忌在炝锅操作时使用。六、蚝油来调味,久煮失鲜味八、肉料腌味时,加入蚝油好