十、豆豉酱入菜，掌握四要点

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不论是炒、拌，还是烧、蒸菜品，豆豉酱在使用时应掌握以下4点：

1.应剁成末或搅成泥。

2.应先用热底油炒一下，再下入其他调料，成菜豉香味才浓。

3.炒制时切勿火大。

4.最好将其先制成“豆豉半成品”，以便于菜肴制作中调味。

九、豆腐乳调味，运用有技巧十一、炒菜用酱油，不宜过早放