三、烹调菜肴时，两次加盐好

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烹调菜肴时，调味加盐应分两次放入。其方法是：主料与油入锅后，先放进盐量的1/3；菜肴快熟时，再将剩余的2/3的盐放入。这样调味效果更佳。

因为盐溶液渗透压高，如果烹制开始就放入所用盐量，则会使肉类食品中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感生涩；使蔬菜原料过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分。而分两次放盐就可避免这种现象发生。