六、炒制蒜薹菜，用盐需加重

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炒蒜薹用盐调味时，口味应重一些。这是为什么呢？因为蒜薹是圆柱体，且表面相当光滑。当下锅加热后，因汤里有油，原料表面更发滑而不易着汁入味。因为调料滋味多在芡汁里，原料不易着汁，所以菜肴的口味就减弱了。此外，蒜薹还略有甜味，就其本身来说也会与咸味相互抵消部分。所以炒蒜薹时，只有加大放盐（包括含盐分的调料，如酱油）比例，才能做出合适的口味来。