九、豆腐乳调味,运用有技巧
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运用豆腐乳炒菜时,应先把腐乳搅成细泥状,再加入其他调味料一起调匀成酱汁,然后在菜肴出锅时加入;油炸食材前,可先把腐乳制成糊状,与原料拌匀腌味后再炸;运用红烧、煲的方法烹饪菜肴时,应把腐乳制泥,与原料一起入锅;蒸制菜肴时,则应先把原料装在碗中,再倒入事先调好的腐乳汁,然后蒸制成菜。不论何种方法,最好将腐乳与腐乳汁一起使用,成菜后腐乳味才浓。
运用豆腐乳炒菜时,应先把腐乳搅成细泥状,再加入其他调味料一起调匀成酱汁,然后在菜肴出锅时加入;油炸食材前,可先把腐乳制成糊状,与原料拌匀腌味后再炸;运用红烧、煲的方法烹饪菜肴时,应把腐乳制泥,与原料一起入锅;蒸制菜肴时,则应先把原料装在碗中,再倒入事先调好的腐乳汁,然后蒸制成菜。不论何种方法,最好将腐乳与腐乳汁一起使用,成菜后腐乳味才浓。