读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀 > 第1节 咸味十二、剁椒酱味咸,注意使用量字数:56市面上所售的剁椒酱咸味重,在蒸菜时,应把剁椒酱与适量色拉油拌匀,再放在原料上,以增加香气和亮度;在炒、炖菜时,应少加盐或不加盐。十一、炒菜用酱油,不宜过早放第2节 甜味