十二、蒜香油
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特点
此调味油较为常见，但普遍存在的问题是蒜味不浓、香味寡淡。成功的蒜香油应具有蒜香味浓、油汁浓稠的特点。
原料
大蒜250克，蒜香粉15克，洋葱25克，青椒25克，香油50克，色拉油1000克。
制法
大蒜、洋葱、青椒分别洗净，一同入搅拌机搅成泥，置小盆内，加适量水拌匀，浸泡5分钟，倒入锅中，加蒜香粉，注入色拉油上火，用手勺搅匀，加锅盖用中小火熬至水分蒸发、蒜蓉呈浅黄色时，将锅离火，放入香油拌匀，装入容器中即成。
关键
1大蒜一定要绞成蓉，且用适量水浸泡；加入青椒、洋葱的目的只是为蒜油增添一份清香味，量不宜多。
2泡好的蒜蓉最好入凉油锅中再上火熬制，蒜香味才会溶于油，入热油的缺点是蒜蓉本身含有水分，骤遇热油会使油飞溅，且蒜蓉受热不均匀，所产生的蒜香会浓郁。
运用
适用于炝拌菜、素菜及海鲜类清蒸菜等。菜例：蒜香菠菜，炝拌黄瓜，蒜香明虾等。
实例蒜豉蒸鱼嘴
原料：鱼嘴750克，豆豉25克，蒜粒10克，盐、味精、胡椒粉、葱颗、红椒粒、蒜香油各适量，色拉油25克。
制法：
1.鱼嘴治净，剁成块；豆豉和蒜粒分别剁末，放入小盆内，注入烧热的色拉油，拌匀晾冷，加入盐、味精、胡椒粉调匀，纳入鱼嘴块拌匀，腌约10分钟。
2.将鱼嘴摆在盘中，上笼用旺火蒸熟取出，撒上葱颗、红椒粒，淋上烧热的蒜香油即成。
