十五、咖喱油
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特点
这种调味油是用咖喱粉、香料和菜油炼制而成的，具有色泽米黄，味道香辣，咖喱味浓的特点。
原料
葱段30克、老姜20克、蒜粒20克、洋葱块20克、青椒块、红椒块各20克、香菜头10克、咖喱粉100克、辣椒面50克、香料（丁香、山萘、八角、桂皮、草果、香叶等）少许，熟菜油500克。
制法
1炒锅置火上，注入熟菜油烧至五成热，投入拍破的老姜、葱段和蒜，炸至半干且出香时，续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头，炸至原料水分干后，捞去料渣。
2待油温降至四成热时，放入香料略炸出香，随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀，离火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。
关键
1花生油、菜籽油是制作咖喱油的理想用油。因色拉油色太浅，不宜选用。
2必须始终用小火低油温炸制，避免炸煳；待原料全部下入后，须不停地搅动，以免糊锅产生不良气味。
运用
适宜用于咖喱系列菜肴的尾油，或做炒面条、炒米饭的用油。菜例：咖喱鸡块，咖喱大虾，咖喱炒米饭等。
实例咖喱三色米饭
原料：蒸熟的大米饭200克，猪肉20克，洋葱20克，胡萝卜20克，咖喱酱、咖喱油各10克，盐、味精、酱油、色拉油各适量。
制法：
1.猪肉切成绿豆大小的粒，用盐、味精、酱油等拌味；洋葱、胡萝卜分别切成小丁。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，下洋葱丁炒至透明，再下猪肉粒炒散籽，随后放胡萝卜丁略炒，调入咖喱酱，倒入米饭翻炒均匀，加盐、味精调味，再次炒匀，淋咖喱油，出锅即成。
