七、不辣的红油
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特点
这是用鲜红柿椒、番茄沙司和色拉油炼制而成的一种不辣的红油，具有色泽红亮，味香不辣的特点。
原料
鲜红柿椒200克，番茄沙司50克，红葱头、香菜、蒜粒、海米、色拉油。
制法
1鲜红柿椒洗净，去蒂、筋，剁碎；红葱头、香菜、蒜粒分别切碎；海米拣洗干净，剁碎。
2净锅上火，放入一半色拉油烧热至四成，倒入番茄沙司炒出香味，再加入剩余的色拉油，随即放红柿椒碎、红葱头、香菜、蒜粒和海米，用小火不停地推炒，直至油红色亮、香味飘出来时，离火，过滤去渣即得。
关键
要挑选色泽红艳、无辣味的柿椒；炒番茄沙司时用油要少，否则，其中的红色素不容易溢于油中。番茄沙司的用量也要少，以免影响红油的口味；必须不停地翻动，以防料粘锅底，出现煳味。
运用
可用于火锅、炒、爆、熘等类菜肴的调色提味，多是在菜肴出锅前淋入。菜例：锅仔红柿豆腐、红油鸡丝、红油牛筋、红油羊杂等。
实例锅仔红柿豆腐
原料：豆腐300克，番茄2个，葱花、姜末、盐、味精、鲜汤、色拉油、不辣的红油各适量，香菜少许。
制法：
1.豆腐切成骨排片，入开水中焯透，捞出；番茄用沸水略烫，去皮切块。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香葱花、姜末，下番茄炒透，掺鲜汤，加盐调好口味，倒入豆腐炖入味，调入味精，倒在锅仔内。
3.把不辣的红油入锅烧至极热，浇在汤面上，撒香菜。把锅仔置于点燃的酒精炉上，即可上桌。
