十七、香橙油
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特点
这种调味油是以鲜橙皮为主，辅加南瓜肉和色拉油炼制而成的，具有色泽黄亮，奇妙橙香的特点。
原料
香橙皮100克，南瓜肉75克，洋葱25克，生姜10克，色拉油250克。
制法
1香橙皮洗净，刮去内层白色筋络，切成小粒；南瓜肉煮熟，压泥；洋葱、生姜分别切成小片。
2坐锅点火，倒入色拉油，放入南瓜泥、洋葱片、生姜片、香橙粒，用手勺搅匀。3用小火加热熬香至原料呈金黄色时，过滤去渣，即得香橙油。
关键
1必须选用新鲜色艳，且无腐烂的橙皮。使用时内层白色筋络定要去净，其用量要足够，这样成品的橙香味才浓郁。
2加入少量的南瓜泥，以增加成品色泽黄亮和清香味。
3熬炼时切忌用旺火，并且熬好后进行过滤静置，使油色清亮。
4还可适当加入一些溶化的黄油，这样不仅能让成品油更加黄亮，而且还能让油的香味更加浓郁。
运用
适用于各种凉拌菜及一些炒、熘、白烧菜的尾油。菜例：熘蛋黄鱼片，橙油拌三蔬，三色里脊丝，橙油拌粉丝等。
实例橙油三蔬
原料：茼蒿、生菜、小青菜各150克，鲜红椒半个，盐、味精、香橙油各适量。
制法：
1.茼蒿、生菜、小青菜分别洗净，放入沸水锅中焯至半熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分，与盐、味精拌匀。
2.鲜红椒切丝，用热香橙油略炒，连油倒在三蔬内，拌匀装盘。
