十六、五味油
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特点
这种调味油是用大葱、生姜、花椒、大料、桂皮等5种香料熬制而成，具有油汁白浓、香味浓郁的特点。
原料
大葱100克，老姜50克，花椒15克，大料5枚，桂皮25克，色拉油500克。
制法
1大葱切段，拍扁；老姜去皮，拍松；桂皮用温水洗净。
2净锅置火上，入色拉油烧至三成热时，放入花椒、大料、桂皮、大葱、生姜，用中火浸炸至葱白发黄时，将锅离火，捞去料渣，晾凉后装入容器中即可。
关键
1为保证油的透明度及香味，生姜一定要去皮拍烂。
2捞出的料渣，不要弃之，可用于红烧类菜肴的增香之用。
运用
适用于一些凉拌素菜和熘、炒或蒸类菜肴的尾油。菜例：白油豆腐、海米烧油菜、香拌菜豇等。
实例香菇烧菜花
原料：菜花300克，清水香菇5朵，鲜红椒20克，浓缩鸡汁10克，盐、味精、水淀粉、五味油、开水100克、色拉油各适量。
制法：
1.菜花掰成均匀的小朵，洗净。香菇去蒂，用坡刀片成厚片，同菜花放在开水中焯透，捞出沥水；鲜红椒洗净，切菱形小片。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，倒入香菇、菜花炒干水汽，加100克开水，调入盐、浓缩鸡汁，盖上盖以中火烧约3分钟，加红椒块和味精略烧，用水淀粉勾薄芡，淋五味油，抖匀，装盘。
