十、洋葱油醋汁
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特点
色泽淡红，酸辣爽口。
原料
洋葱50克，辣椒粉5克，香醋150克，盐适量，香油50克。
制法
1洋葱剥皮，搅成细泥，放在小碗内，加入辣椒粉和盐拌匀，待用。
2香油入锅烧至六成热时，倒在有洋葱的小盆内，搅匀晾冷，加入香醋调匀即成。
关键
1以色淡、味香的醋为佳。
2如喜食洋葱的辣味，就直接使用，无须用热油浇之。
运用
适用于各种凉拌菜类。
实例凉拌羊杂
原料：熟白羊杂200克，青笋100克，洋葱油醋汁适量，盐少许。
制法：
1.熟白羊杂切片；青笋去皮，切菱形片，用少许盐腌一会，沥去汁水。
2.将羊杂和青笋片放在小盆内，加入洋葱油醋汁拌匀，装盘。
