五、蒜蓉咸鱼酱
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特点
褐红油亮，海鲜味浓，味道咸香。
原料
大蒜100克，咸鱼50克，蚝油50克，酱油膏100克，鱼露25克，梅子3粒，鲜汤100克，味精适量。
制法
1大蒜去皮，洗净，拍松；咸鱼切细。
2将大蒜、咸鱼、梅子共入果汁机中搅匀，再加入蚝油、酱油膏、鱼露、味精等搅匀，盛出即可。
关键
1酱料要搅得细一点。
2鲜汤不能太多。否则，成品粘不住原料，影响口味。
3所用原料均含盐分，不要加盐。
运用
适用于蒸制各类海鲜的调味。如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝、蒜蓉酱蒸蛏子等。
实例
蒜蓉蒸扇贝
原料：鲜扇贝8个，水发粉丝100克，蒜蓉咸鱼酱50克，鲜红椒10克，食油15克。
制法：
1.将鲜扇贝表面洗净，用刀分开两半，剔下贝肉；水发粉丝剪成小段；鲜红椒洗净，切成小粒。
2.把贝壳洗净，修成圆形，中间放上粉丝、贝肉，最后浇上2/3酱料，入笼蒸5分钟，取出，再浇上剩余的酱料，撒上红椒粒，淋上少量的热油即成。
