二十八、蒜香烧汁
字数:337
特点
蒜香味浓，独具特色。
原料
牛骨500克，蒜粒50克，西芹粒、洋葱碎、胡萝卜碎、姜末各20克，味极鲜酱油适量，香叶2片，牛油50克，花生油。
制法
1牛油入锅烧热，放入香叶、西芹粒、洋葱碎、胡萝卜碎、姜末炒香，加入烤香的牛骨，用小火熬2小时至出香味，过滤去渣，即得牛骨汤；蒜粒放钵内，加少许盐捣成细蓉。
2炒锅上火，放花生油烧热，下蒜蓉炒黄，加入牛骨汤、味极鲜酱油煮沸即可。
关键
1牛骨烤黄出香即可，千万不要烤煳。否则，会影响口味。
2如嫌制牛骨汤费时，就选用现成的日本烧汁。
3重用大蒜，突出蒜香味。
运用
适宜做烧菜、煎菜的调味。
实例烧汁飘香鱼
原料：草鱼中段500克，干淀粉10克，料酒、盐、胡椒粉各少许，蒜香烧汁150克，色拉油75克。
制法：
1.将草鱼中段治净，顺脊骨剖为两半，在表面拉上一字花刀，抹匀盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，再加入干淀粉拌匀，备用。
2.平底锅上火炙热，倒入色拉油铺满锅底，放入腌好的鱼，煎至两面上色且断生时，淋入蒜香烧汁，加盖焖3分钟，即可铲出装盘。
