三、肉香酱
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特点
油亮褐红，黏滑香浓，酱味浓郁，味道咸香。
原料
猪肥瘦肉200克，甜面酱75克，葱10克，蒜3粒，八角1枚，花椒数粒，盐、味精、色拉油各适量，鲜汤、水淀粉、五香粉、香油各少许。
制法
1猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒；葱、蒜分别切末。
2炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸煳捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味精和五香粉调好口味，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。
关键
1面酱和肉粒先分炒再合炒，不一起炒的味道好。
2五香粉的用量不宜多。
运用
适于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
实例
黄瓜蘸肉酱
原料：嫩黄瓜2根，肉香酱1小碟。
制法：嫩黄瓜洗净，切成5厘米长、筷子粗的条，装盘，随肉香酱碟上桌蘸食。
