八、果味肉酱
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特点
色泽红润，酸甜可口，果味香浓。
原料
猪肉100克，番茄膏100克，红洋葱50克，生梨肉、桃子肉50克，白酒25克，蒜头3粒，葡萄干、蜜饯各10克，香叶、黑胡椒碎、盐、味精、花生油各适量。
制法
1蒜粒入钵捣泥；洋葱剥皮，切末；猪肉剁成末；香叶用温水洗净，撕开叶柄；生梨肉、桃子肉分别切成小丁。
2炒锅上火，放花生油烧热，下香叶片炸香，再下蒜泥、洋葱末爆香，纳猪肉末炒酥，加番茄膏、葡萄干、蜜饯、生梨肉丁、桃子肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒约10分钟，加盐、味精调味，即可盛出备用。
关键
1炸香叶时应用低油温，让其香味成分慢慢溢于油中。
2番茄膏用热油炒透，可以去除酸涩味，而且成品色泽红亮。
3一定要用小火炒制，让诸料的味道慢慢融合。
运用
适宜做生菜的蘸食，或烤、炸菜的味碟。
实例
烤果味肉排
原料：猪排骨500克，姜片、葱节各5克，盐、料酒、糖、果味肉酱各适量，十三香料1小包。
制法：
1.猪排骨顺骨缝划开，剁成5厘米长的段，焯水后放在锅中，添入水，加入姜片、葱节、盐、料酒、糖和十三香料包，以小火卤熟，捞出沥汁。
2.将卤好的排骨放在盘中，淋上果味肉酱，放在烤箱内烤烫，取出上桌。
