三十四、紫甘蓝莓酱汁
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特点
色泽美观，酸甜可口，桂花味浓。
原料
紫甘蓝500克，鲜橙汁300克，蓝莓酱100克，白糖200克，白醋100克。
制法
1将紫甘蓝洗净，切碎，放入榨汁机里，加适量清水榨汁，备用。
2锅内放入紫甘蓝汁烧开，加入蓝莓酱、白糖、鲜橙汁和白醋熬匀，出锅盛在容器内，晾冷即可使用。
关键
1要掌握好酸甜味的比例。不能过酸或过甜。
2不能加热时间过长，否则味道欠佳。
运用
适宜做素类凉菜的浸汁、炸类甜菜的蘸碟和焦熘菜的淋汁。
实例蓝莓红苕
原料：红心红苕300克，紫甘蓝莓酱汁适量。制法：
1.红心红苕洗净，去皮，切成大小相等的条状，用冷水洗两遍，控尽水分，上笼蒸至酥软，取出晾冷。
2.将红苕条放在调好的紫甘蓝莓酱汁中浸泡1天，即可取出装盘。
