十一、辣粉醋酱汁
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特点
褐亮油润，酸辣味美，清爽利口。
原料
酱油、醋各50克，辣椒粉3克，盐适量，色拉油10克。
制法
辣椒粉放在小碗内，先加少许清水和盐拌匀，再注入烧至极热的色拉油，搅匀，待晾冷后，加入酱油、醋调匀便成。
关键
1辣椒粉以韩式辣椒粉为佳。
2油要烧热，才能把辣椒粉的辣味激出。
运用
适用于拌制白煮肉类原料和可生食的蔬菜。如拌羊耳、拌生菜、拌菜心头肉。
实例青瓜白条参
原料：冰冻白条参1袋，黄瓜1根，辣粉醋酱汁适量。
制法：
1.白条参从袋中取出，用温水化开，挤干水分，改刀成条；黄瓜洗净，切成小条。
2.将白条参和黄瓜条放在小盆内，加入辣粉醋酱汁拌匀，装盘。
