十七、奇妙酱汁
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特点
色泽红润，酸甜带辣。
原料
卡夫奇妙酱50克，蒜蓉辣酱10克，海鲜酱10克，柱候酱5克，番茄酱20克，小葱末5克，香菜末少许，盐适量，白糖20克，色拉油75克。
制法
1海鲜酱、柱候酱分别用鲜汤调成稀糊状。
2炒锅上火，放色拉油烧热，爆香小葱末，下番茄酱炒出红油，加入调好的海鲜酱、柱候酱、卡夫奇妙酱、蒜蓉辣酱和香菜末，以小火熬至诸料融合在一起时，加盐、白糖调味即成。
关键
1番茄酱有酸涩味，一定要用足量的热底油炒透。
2各料比例要控制好，以酸、甜、辣味均突出为好。
运用
适宜做煎菜、炸菜的调味。
实例奇妙煎鱼饼
原料：净鱼肉200克，鸡蛋1个，料酒5克，湿淀粉10克，香菇粒、马蹄末各10克，盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：
1.鱼肉切成小丁，略剁至有黏性，放在小盆内，加入鸡蛋、料酒、盐、味精、湿淀粉、香菇粒、马蹄末和香油等拌匀。
2.平底锅上火烧热，舀入少量油布满锅底，将鱼肉料做成直径约3厘米的圆饼，摆在锅中，煎至两面金黄熟透，铲出装盘，淋上奇妙酱汁即成。
