二十一、芥末酱油
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特点
色泽褐亮，咸鲜冲辣。
原料
酱油100克，香油10克，芥末膏适量，味精少许。
制法
将芥末膏放在小碗内，先加一半酱油调匀后，再加入剩余酱油和味精、香油调匀即成。
关键
1芥末可根据个人喜好而酌量加入。
2须选用优质的咸味酱油。
运用
适宜于生鱼片，或汆过的海鲜原料，如白灼墨鱼、白灼鱿片、芥油三文鱼等。
实例白灼鱿鱼片
原料：水发鱿鱼1张，料酒10克，姜汁少许，芥末酱油1小碟。
制法：
1.水发鱿鱼撕净薄膜，顺骨缝一切两半，先在内面切上刀距为0.3厘米的一字刀纹，再用坡刀切成梳子片。
2.锅内放水、姜汁、料酒烧开，投入鱿鱼片焯熟，捞出沥汁，装盘，随芥末酱油碟上桌蘸食。
