九、蔬香茄酱
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特点
色泽红亮，味道奇香。
原料
洋葱、西芹、胡萝卜各100克，番茄膏100克，鲜牛骨750克，盐、胡椒各适量，香叶2片，开水2000克，花生油。
制法
1将洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨分别洗净，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。其中牛骨用刀敲裂。
2炒锅上火，放花生油烧热，下香叶炸香，入番茄膏炒出红油，掺开水，接着放入烤好的牛骨、洋葱、西芹和胡萝卜，以小火慢熬3小时至浓稠时，过滤，加盐、胡椒调味即可。
关键
1牛骨敲裂再煮，容易把骨髓煮于汤中。
2蔬菜不要烤煳，以免影响味道。
3番茄膏用热油炒透去除酸涩味，才可加水。
4必须用小火熬制。
运用
适宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食面条、蘸食馒头等。
实例烤牛肉意面
原料：意大利干面100克，卤牛肉50克，豌豆苗、食油各少许，蔬香茄酱适量。
制法：
1.意大利干面放入加有少许食油的开水锅中煮熟，捞出装碗；卤牛肉入烤箱烤烫，切片，放于意面上。
2.将蔬香茄酱浇在意面上，撒豌豆苗即可。
