三十一、黑椒麻酱汁
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特点
成品呈流体状，颜色深厚，香气扑鼻，具有黑胡椒特有的香辣味。
原料
芝麻酱100克，素蚝油50克，黑胡椒粒20克，盐酥花生米25克，盐适量。
制法
1黑胡椒粒入锅中，用小火炒香，盛出捣碎；芝麻酱放在小盆内，加水顺一个方向搅拌成稀糊状；盐酥花生米压成碎未。
2将所有原料放在一起调匀即可。
关键
1芝麻酱一定要先用水调成稀糊状，才容易与各料混匀。
2不要用旺火炒黑胡椒，以免炒煳。
3加入花生粒增加口感，可根据自己的口味进行增减。
运用
适宜做炸熘菜的浇汁，或火锅的味碟。
实例黑椒杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克，小香葱1棵，黑椒麻酱汁、色拉油各适量。
制法：
1.杏鲍菇洗净，切成厚片；小香葱洗净，切碎花。
2.锅内放色拉油烧至四五成热时，放入杏鲍菇片炸成金黄色，捞出沥油。紧接着再把杏鲍菇倒入锅中，加黑椒麻酱汁拌匀，撒葱花，装盘。
