二十九、海鲜豉油
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特点
色泽褐亮，海鲜味浓，咸香适口。
原料
味极鲜酱油200克，生抽200克，豉油汁125克，美极鲜露50克，泰国鱼露20克，葱白20克，生姜20克，胡萝卜、西芹、青椒各15克。
制法
1葱白切节；生姜洗净，切片；胡萝卜、西芹、青椒分别洗净，切块。
2不锈钢锅上火，依次注入味极鲜酱油、生抽、豉油汁、美极鲜露、泰国鱼露后，加葱节、姜片、胡萝卜、西芹、青椒，大火煮开后，改小火慢熬20分钟，过滤即可使用。
关键
1必须选用优质的调料。如酱油，味涩苦咸的禁用。
2一定要用小火慢熬，让诸料的香味充分融合。
运用
适宜做蒸菜的淋汁。
实例开屏武昌鱼
原料：鲜武昌鱼1条，料酒、姜汁、盐、海鲜豉油汁各适量，食油10克。
制法：
1.将武昌鱼宰杀治净，剁下鱼头，把鱼身用平刀从中间片为两半，再顺脊背每隔3厘米切开至腹部相连，淋上料酒、姜汁和盐，拌匀腌10分钟。
2.将鱼头和改刀的鱼身在长盘中摆成孔雀开屏状，上笼用旺火蒸8分钟至刚熟，取出，淋上海鲜豉油汁，浇上烧热的食油即成。
