三十七、蒜味葱油汁
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特点
蒜香、葱香味浓，咸鲜适口。
原料
大蒜1头，小香葱25克，盐、味精各适量，色拉油、香油各25克。
制法
1大蒜分瓣剥皮，入钵，加少许盐捣成细蓉，再加200克冷开水调匀盛出；小香葱洗净，切末。
2葱末入碗，放入烧至七成热的色拉油和香油，待冷却后，加入蒜水、盐、味精等调匀，即成。
关键
1大蒜内加点盐，既容易捣成蓉，又蒜味浓郁。
2蒜蓉内加冷水，蒜辣味更突出。
3油温要合适，过低，葱香味挥发不出来；过高，易把葱炸煳。
运用
适宜拌制各种荤、素凉菜。
实例五彩银丝
原料：干粉丝1把，水发木耳、红柿椒、紫甘蓝各25克，蒜味葱油汁适量。
制法：
1.干粉丝先用冷水泡软，再用开水泡透，过纯净水后控干水分。
2.水发木耳、红柿椒、紫甘蓝分别切细丝，用纯净水泡至发挺，控去水分，待用。
3.将粉丝、木耳丝、红柿椒丝和紫甘蓝丝放在一起，加入蒜味葱油汁拌匀，装盘即成。
