二、豉香辣酱
字数:233
特点
色泽褐亮，豉味浓郁，咸香带辣。
原料
豆豉100克，干辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少许，生姜，色拉油各30克。
制法
1豆豉剁碎；干辣椒洗净，去蒂，切成小节；生姜切米。
2炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，加味精淋香油即可。
关键
1豆豉要用足量的热底油爆香，豉香味才浓。
2豆豉味咸，不需加盐，只加少许味精提鲜便可。
运用
适于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
实例
豉香辣酱芸豆
原料：鲜芸豆250克，豉香辣酱适量，盐、食油各少许。
制法：将鲜芸豆择去两头及筋，用手掐成小段，放在加有盐和食油的开水锅中焯熟，捞出透凉，控尽水分，与豉香辣酱拌匀，装盘。
