读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类水晶蹄肴字数:61水晶蹄肴,择猪前腿肉精者,切开,每一斤,以硝用力擦之,更以盐揉之,卷紧,包精肉于内,束以绳,和胡椒、酒、姜、葱、盐煮之。候熟,以石压之。越一宿,取过,解束,切之。走油猪蹄丁蹄