拌鳖裙

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鳖鱼斩成块,洗极净,入锅,加水略煮,去连甲之块,剔取其裙,「所余之肉,待其煨烂,再加作料,或清炖,或红烧,均佳。」用镊子抉去裙边之黑翳,再加猪油入锅略炒,用姜、桂末拌食之。


炸鳗鱼带骨甲鱼