读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类黄芽菜炒鸡字数:69黄芽菜炒鸡者,以鸡切块,起油锅,生炒透,酒滚二三十次,加酱油后,滚二三十次,下水滚。俟鸡七分熟,将切块之菜下锅。再滚三分,加糖、葱各料。惟菜须滚熟搀用。每一鸡用油四两。梨炒鸡藦菇炒鸡腿