读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类炉焙鸡字数:61炉焙鸡者,以鸡一只,水煮八分熟,剁小块,锅中置油少许,烧热,置鸡于中,略炒,以旋子或碗盖定,烧极热,醋、酒各半、入盐少许,烹之。候干再烹,至十分酥烂而止。焦鸡蒸小鸡