读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类红煨鳗鱼字数:72红煨鳗者,以酒、水煨烂,加甜酱代酱油,入锅收汤,待干,加茴香起锅。所宜注意者,一皮有皱纹,则不酥。一肉散碗中,箸夹不起。一早下盐豉,入口不化。大抵以干为贵,则卤味始易收入肉中。清煨鳗鱼炸鳗鱼