读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类芙蓉蛋字数:132芙蓉蛋者,以鸡蛋三枚,去黄存白,入碗中,加水少许,搅匀,碗面以盆覆之,入饭锅蒸熟,务使白嫩如水豆腐。若色青而厚,则为加水过少之弊;若浑浊而不凝结,则为加水过多之弊。待蛋白煮熟,另用藦菇汤加鸡丝、火腿丝,入以适宜之盐,煮滚,用匙入煮熟之蛋白碗中,将蛋白割碎,「约盛满半匙为一块。」倾入藦菇汤中,即成。味既鲜美,且易消化。混套八珍蛋