读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类蜜炙火蹄字数:57火蹄,火腿之蹄也。普通煮火蹄法,用清水及盐、酒,与煮白蹄略同。其特别者曰蜜炙火蹄,加蜜或冰糖,久焖之,使甜质浸淫肉中,以烂熟为度,味尤美。火腿煨猪爪蜜炙火方