读书 > 清稗类钞 - 徐珂 > 饮食类煎鯶鱼字数:67家常煎鱼者,以鯶鱼洗净切块,盐腌压扁,入油,两面煎黄,多加酒及酱油,文火缓滚之,然后收汤作卤,使作料全入鱼中。第此法指鱼之不活者而言,如活者又以速起锅为炒。津人食银鱼瓠子煨鯶鱼