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一三二 全晉文卷八七
束皙《餅賦》。按卷三八庾闡《惡餅賦》：“王孫駭歎於曳緒，束子賦弱於春緜”；下句即指此篇：“弱如春緜，白如秋練”，上句未識何出，卷四六傅玄《七謨》則固云：“乃有三牲之和羹，蕤賓之時麪，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀蠒之緒，靡如魯縞之綫。”庾、傅所言，正束賦之“湯餅”。吴曾《能改齋漫録》卷一五謂：“乃知煮麪之爲‘湯餅’，無可疑者”；俞正燮《癸巳存稿》卷一〇謂：“乃今之扢搭湯或片兒湯。”然“湯餅” 乃“餅”之一種，束所賦初不止此。首曰：“餅之作也，其來近矣”，遂列舉“豚耳、狗舌之屬”、“則曼頭宜設”、“惟牢丸乎”、“湯餅爲最”。則饅頭、糰子若包子胥爲“餅”之屬，非特今世所謂湯麵；惟束於煮麵僅道片兒、扢搭，未及細絲索麵，當以庾、傅文中之“緒”、“綫”補遺。今世麵食有湯煮或油炸之“貓耳朵”、油穌之“牛舌餅”，殆即“豚耳狗舌”之類，侔形揣稱；正如餃子原名“角子”，孟元老《東京夢華録·州橋夜市》所云 “水晶角兒”、“煎角子”，《聊齋志異》卷八《司文郎》亦云“水角”，取其像獸角，猶粽子一名“角黍”也。晉人以“餅”爲麵食之總名；明蔣一葵《長安客話》卷二歷舉“水瀹”、“籠蒸”、 “爐熟”三者統稱“餅”，餛飩、饅頭、包子、火燒之類罔不包羅 ，尚衍 古義。 意大利以 麵食著 ，凡“ 天仙髮 ”（capelli d’angelo）之絲麵、“雲片”（fiocchetti）之貓耳朵，及餛飩（ravio- li）、餃子（tortello）等各品，亦通以“麵”（la pasta）呼之。
樓鑰《攻媿集》卷四《陳表道惠米纜》：“平生所嗜惟湯餅，下箸輙空真隽永；年來風痹忌觸口，厭聞‘來力勑正整’。江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑑。……如來螺髻一毛拔，卷然如蠆都人髮，新弦未上尚盤盤，獨繭長繰猶軋軋。……束皙一賦不及此，爲君却作補亡詩”；則今之所謂“米線”，南宋時江西土産最著。高似孫《緯略》卷四：“服虔《通俗》曰：‘煮米爲𥻨’，江西有所謂‘米纜’，豈此類也？”；陳造《江湖長翁集》卷九《徐南卿招飯》：“江西米𥽏絲作窩。”又陳造集卷六《旅館三適》詩有《序》云：“予以病愈不食麵，此所嗜也，以米𥽏代之”，詩第一首云：“粉之且縷縷，一縷百尺强”；與樓詩言風痹戒麵食而喜得米纜，互相印可。宋人每忌麵毒，觀周密《癸辛雜識》前集《葖》條可想；王羲之《雜帖》：“自食穀，小有肌肉，氣力不勝；去月來，停穀噉麵，復平平耳”；又：“少噉脯，又時噉麵，亦不以佳”，則晉人尚無此禁忌，似以麵之益人爲勝於米也。束皙所言“湯餅”，米纜既後起而齊驅；所言“牢丸”，則後世湯煮籠蒸之糰子均製以米粉，更取而代興矣。“牢丸”之名，向無的解，或作“牢九”。竊意望文生義，作“丸”爲長；“丸”言外形之圓，“牢”如“牢籠”之“牢”，言内裏之密，猶“包子”之 “包”。糰子、包子，裹餡而形圓者，得稱“牢丸”。餃子“牢” 而非外“丸”，湯圓“丸”而無内“牢”，説者均視爲“牢丸”之屬，似不當。俞正燮謂“牢丸之爲物必是湯糰”，是矣；而謂“牢丸”非包子，非也。《北史·儒林傳》記徐遵“見鄭玄《論語·序》曰：‘書以八寸策’，誤作‘八十宗’，因曲爲之説，其僻也皆如此！”余之曲説，得無類是乎？
